Reunión cerrada de panaderos y panaderas para la elaboración artesanal de pan ecológico de variedades locales

El día 20 de mayo se organizará una reunión cerrada de panaderos y panaderas para la elaboración artesanal de pan ecológico de variedades locales de trigo. El encuentro tendrá lugar en la Panadería Biopan, en la Ronda San Francisco nº 56. en Lucena (Córdoba).

El objetivo de esta reunión es proporcionar un punto de encuentro e interacción entre panaderos ecológicos artesanales (con una técnica, molinero e investigador) para elaborar colectivamente panes con harinas de variedades locales, tradicionales y campesinas de trigo con el objetivo de intercambiar pareceres y ver su idoneidad para la elaboración artesanal.

PROGRAMA DE LA ACTIVIDAD

10h30 – 11h00. Bienvenida y presentación del encuentro: el por qué, harinas que se van a evaluar, variedades.

11h00 – 12h00. Presentación de las personas participantes y sus panaderías.

12h00 - 12h30. Organización de la hoja de ruta a seguir durante el día: elección de harinas por panadero, revisión de ficha de evaluación de panes, establecimiento de tiempos, etc. De las variedades que obtengan buenos resultados se propondrá la realización de un análisis nutricional y/o medida de parámetros de calidad reológica relacionados con los proceso de panificación.

12h30 - 20h00. Elaboración de panes artesanos con harinas ecológicas de variedades locales de trigo.

14h30. Comida.

19h00. Evaluación aptitud panadera de las harinas.

20h00. Cierre de la actividad y salida hacia Palma del Río.

21h30. Cena en Palma del Río.